料理人がいなくても
旅館品質の会席が
出せる仕組み。
Serving high-quality kaiseki without relying on skilled chefs.REMONYは旅館・ホテル専用のセントラルキッチン。最終加工前まで仕込んだ会席料理を仕出しし、現場での調理は「温めるだけ」。人手不足でも、品質を落とさず続けられる厨房の仕組みをつくります。
KAISEKI CUISINE
JAPANESE INN
SEASON MENU
MORNING SET
HIGH QUALITY
SEASONAL
CHEF’S CRAFT 料理人が居なくても、
技術要らずで
旅館クオリティの料理が
提供できます。 現場スタッフは「温めるだけ」。
それがREMONYの仕組みです。
プロの料理人が、
セントラルキッチンで
最終加工前まで仕込み。
現場では湯せんや盛り付けのみで、
本物の会席料理が仕上がります。
世の中の厨房課題を解決し、
旅館やホテルが
料理を理由に弱らない
状態をつくる。
それがREMONYの使命です。
— 食を通して、ひと、地域、
観光とつながる。
リモニーとは
リモニーは、旅館・ホテルの厨房課題を解決し、料理を理由に宿が弱らない状態をつくるためのサービスです。料理人不足、仕込み負担、品質のばらつき、原価管理の難しさ。そうした現場の限界に対して、料理と運用の両面から改革を支えます。
目指しているのは、料理を外に出すことではありません。旅館やホテルが、その土地らしい食を持ちながら、無理なく続いていくことです。地域の食文化を受け継ぎ、日本料理に関わる営みの土台を次の時代へつないでいく。その使命感を持って、リモニーは全国の現場に向き合っています。
旅館や和食割烹で腕を磨いたプロの料理人が、大分県由布市のセントラルキッチンで丁寧に仕込み、現場では湯せんと盛り付けを中心に提供できる状態まで整える。品質を守りながら、続けられる厨房へ変えていくことが、リモニーの役割です。
こんなことで
困っていませんか？
旅館・ホテルの厨房が抱える課題は複合的です。REMONYは「料理の仕組みごと外注する」発想で、これらをまとめて解決します。
料理人が採れない・
辞める
採用難により、クオリティの高い料理提供ができていない。経験豊富な料理人ほど採用コストが高く、定着させることも難しくなっています。
仕込みに時間がかかりすぎる
長時間の仕込みが労働環境を圧迫。スタッフは接客に集中できず、繁忙期には体力的・精神的な限界を迎えてしまいます。
品質が人によってぶれる
担当者や繁忙状況によって料理の出来栄えが変わる。「今日はいつもより味が違う」というお客様の声が気になっています。
食材ロスと原価管理が難しい
仕入れ量の読みが難しく食材ロスが多い。原価率が把握しきれず、繁閑の差が大きいなかで安定した利益計画が立てられない。
REMONYは、
料理を届けるだけでは
終わりません。
温めるだけで
本格会席が完成する
セントラルキッチンで最終加工前まで仕込んだ料理をお届け。現場では湯せん・盛り付けのみ。料理経験がないスタッフでも、本格的な旅館料理を提供できます。
アルバイト・パートタイマーだけでの料理提供が可能。複雑な仕込み工程が不要なため、育成・引き継ぎの時間と費用も大幅に削減できます。
HEAT & SERVE仕込みゼロで
労働環境が改善する
長時間の仕込み作業がなくなることで、スタッフの労働時間を短縮。疲弊した現場環境が整い、接客・サービスへ集中できる余裕が生まれます。
仕込みに費やしていた人件費を、接客・企画・販促など付加価値の高い業務に振り向けることができます。採用・育成コストも抑えられます。
ZERO PREP小ロット発注で
食材ロスをなくす
1食単位での発注が可能なため、必要な分だけ仕入れられます。繁忙期・閑散期の差が大きい旅館経営でも、食材ロスを最小化できます。
従来の冷凍庫設備のまま在庫保管が可能。大きな設備投資は不要です。前菜のみの部分導入から夕朝食フルセットまで、範囲は自由に設定できます。
SMALL LOT ORDER REMONYを導入したら、
何が変わるか。
料理の仕込みを外注することで、
人・時間・コストの流れが変わります。
仕込み時間がゼロになる
現場での仕込みが不要になるため、朝の仕込みに費やしていた数時間が丸ごと解放されます。その時間をフロント業務・清掃・接客改善に使えます。
TIME SAVINGアルバイトだけで
料理提供できる
湯せん・盛り付けだけなので、料理未経験のスタッフでも対応可能。料理人が急に休んでも代替がきき、シフト管理が格段にラクになります。
ANY STAFF OK採用・人件費コストを
削減できる
熟練料理人の採用が不要になるため、採用費・人材派遣費を大幅に抑えられます。パート・アルバイト中心の体制で安定した料理提供が実現します。
COST DOWN品質が人・日によって
変わらない
プロの料理人がつくった料理を安定供給するため、忙しい日もそうでない日も、担当者が変わっても料理のクオリティは一定に保たれます。
STABLE QUALITY食材ロスと原価を管理できる
1食単位の小ロット発注なので、必要な分だけ仕入れられます。食材ロスがなくなり、月ごとの原価率を明確に把握できるようになります。
LOSS ZERO既存設備のまま導入できる
大型設備の新設は不要。通常の冷蔵庫・冷凍庫があれば導入できます。初期投資を抑えながら、ご契約から最短1週間でスタートできます。
NO NEW EQUIPMENT導入後の
シミュレーション（例）
仕込み時間：
毎朝3〜4時間
→ ゼロへ
その時間をフロント・清掃・接客改善へ。スタッフの業務負荷が劇的に改善されます。
料理人の
採用コスト
→ 大幅削減
熟練料理人の採用・派遣費が不要に。パート・アルバイトのみで安定した料理提供が可能になります。
食材ロス
→ 実質ゼロへ
1食単位の小ロット発注で、余剰在庫が発生しません。繁閑の差が激しくても、無駄なく仕入れられます。
引き継ぎ・
育成コスト
→ 不要に
レシピの習得や引き継ぎが不要。スタッフが替わっても、同じ手順で同じ品質の料理を出し続けられます。
現場での作業は、
これだけです。
冷蔵庫から取り出す
冷蔵庫に保管された料理を、提供時間に合わせて取り出します。
湯せん・盛り付けをする
袋ごと湯せんするだけ。品目によって数分〜10分程度。盛り付けも手順書通りに行うだけです。
お客様にご提供する
プロの料理人がつくった本格会席料理が、そのまま食卓に並びます。
スマホで次回分を発注する
在庫状況を見ながら必要な分だけ、スマホから簡単に発注。翌日以降に届きます。
REMONYの5つの強み
プロ料理人が
つくる高品質
旅館・ホテル・和食割烹で腕を磨いた料理人が、料理人だからこそできるクオリティをそのままお届けします。
前菜から朝食まで
豊富なラインナップ
前菜、焼き物、揚げ物、朝食等、旅館で提供される料理のすべてをご用意。連泊のお客様にも対応できます。
1食単位の
柔軟な料金体制
繁忙期・閑散期の差が激しい旅館経営のために、1食単位からの料金体制。必要な分だけ発注できます。
地域食文化を
活かした会席
季節の旬食材と地域の器でいただく会席料理。今ここでしか味わえない一皿を、お届けします。
HACCP対応の
安全な品質管理
HACCPを意識した導線設計、徹底した除菌・検温・アレルギー管理。安心・安全な品質をお約束します。
料理の品質を支えるのは、
現場で再現できる仕組みだけではありません。
REMONYの強みは、料理そのものだけでなく、それを支えるキッチン体制にもあります。セントラルキッチンでの仕込み、瞬間冷凍設備の活用、そして現場を理解したスタッフの手仕事まで含めて、品質の土台を整えています。
CENTRAL KITCHEN
KITCHEN STAFF
PREP & QUALITYキッチン設備の強さ
セントラルキッチンで仕込み工程を集約し、旅館品質の料理を安定してつくれる体制を整えています。現場任せではなく、品質を支えるための製造環境そのものを整備しています。
瞬間冷凍による品質保持
プロトンなどの瞬間冷凍設備を備えることで、料理の風味や食感を損ないにくい状態で届けられるのが強みです。届けた先の現場で、再現しやすい品質へつなげています。
人の手で支える現場感覚
設備だけではなく、キッチンで働く人たちの手仕事や運用感覚も品質の一部です。旅館やホテルの現場を理解したうえで、使いやすく、回しやすい形まで整えています。
設備だけでなく、導線まで整っている
仕込み、保管、出荷までを一貫して整理し、品質を保ちやすい流れをつくっています。
品質保持の技術が、現場の安心につながる
瞬間冷凍設備を活かし、宿側で扱いやすい状態へつなげることで、再現性を高めています。
働く人の様子まで見えると、信頼に変わる
キッチンで働く人たちの姿や空気感が見えることは、設備以上に安心感につながります。
商品・メニュー
前菜、焼き物、揚げ物、朝食等、旅館で提供される料理のすべてをご用意。オリジナルメニューの組み立ても対応します。
季節の前菜
盛り合わせ
湯せん〜盛り付けのみ
旬魚の
西京焼き
1食単位から対応
季節の
天ぷら盛り
要お見積り
地域食文化を
活かした和朝食
オリジナル対応可
旬の地魚
お造り盛り合わせ
産地直送対応軽やかに回る厨房には、
理由がある。
REMONYが提供する4つの変化。現場の実態から積み上げてきた価値です。
長時間の仕込み
負担を減らせる
人手に余裕がない日でも、運営全体の崩れを抑えやすくなります。
提供品質を
保ちやすくなる
忙しさに引っ張られず、料理の見え方と満足度を安定させやすくなります。
地域性ある献立を
続けやすい
その宿らしい料理表現を、現場負荷と両立しながら継続できます。
人員計画が
立てやすくなる
繁閑に応じた、無理のない運営設計につながります。
導入までの流れ
ご利用相談受付
受付フォームかお電話から
お問い合わせください。
ヒアリング・
お見積もり
運営状況、料理内容、
体制を整理します。
ご試食会開催・
無料サンプル送付
こだわりの味を
お確かめください。
打ち合わせ・
ご契約
導入範囲とオペレーションを
すり合わせます。
ご利用スタート
最短1週間で利用スタート！
— 導入事例
MANAGEMENT IMPACT / 数字で見える変化
一番変わったのは、厨房を守るために経営が我慢する状態ではなくなったことです。現場が回るだけでなく、数字の見え方まで変わってきました。
温泉旅館 経営者
ISSUE / 料理人不足と固定費の重さ
料理人がいないことより、料理人がいないのにその体制を維持し続けなければいけないことが一番つらかったです。導入後は、現場も数字も少しずつ呼吸ができるようになりました。
温泉旅館 支配人
ISSUE / 仕込み負担と労務の限界
人が少ないから料理を削るしかないと思っていましたが、料理を持ったまま宿の良さを守る道がありました。今は、繁忙期でも閑散期でも以前より判断しやすいです。
小規模旅館 女将
ISSUE / 品質のばらつきと商品数の限界
料理の良し悪しが忙しさに引っ張られるのが一番つらかったです。今は、品質を守りながら次の販売商品を考える余裕が少し戻ってきました。
中規模旅館 料理責任者よくあるご質問
全国対応できますか？
日本全国に対応しております（離島エリア除く）。大分県エリアは専用スタッフがお届けおよび管理を代行し、その他のエリアはクール便でお届けします。
料理経験のないスタッフでも対応できますか？
はい、対応できます。現場での作業は「湯せん・盛り付け」のみ。マニュアルに従えば、調理未経験のアルバイト・パートタイマーでも本格的な料理を提供できます。
前菜だけ、一部メニューのみの導入も可能ですか？
はい、可能です。仕込み負担が大きい前菜のみの一部提供型から、夕食から朝食まですべてを組み立てる完全提供型まで、宿のニーズに合わせてご提案します。
導入までどのくらいかかりますか？
ご契約から最短1週間で冷蔵庫を設置し、ご利用スタートが可能です。大型の設備投資は不要で、既存の冷蔵庫・冷凍庫のまま導入できます。
お問い合わせ・
資料請求はこちらから
まずは現状の厨房課題を
お聞かせください。
導入範囲・費用感・運用イメージを、
宿の状況に合わせてご提案します。
